MasterChem: физикохимията в кухнята. Елате на майсторски клас по кулинарна физикохимия — с експерименти на живо, научни закачки и слабо контролирана кухненска ентропия. Доверете се на инж. д-р Ивайла Сопотенска и доц. д-р Божидар Стефанов – двама от най-атрактивните учени на сцена, да ви доставят смислено забавление с наука в събота вечер. На 24 октомври (събота) те ще се включат в IV Пловдивски фестивал на науката с научно шоу на тема „От безпорядък до бешамел: контролирани реакции в кухнята“. То ще се проведе от 17:30 часа в зала „Космос“ в Центъра по растителна системна биология и биотехнология.
Входът за събитието е 4 евро. Билети може да закупите тук.
Какво правят един доктор по хранителни технологии и един по физика на твърдото тяло и материалознание в кухнята? Пълна каша… но с идеален вискозитет, хомогенна структура и термодинамична стабилност. Инж. д-р Ивайла Сопотенска и доц. д-р Божидар Стефанов ще намалят повърхностното напрежение и ще изгладят междуфазовата граница между кухнята, химията и физиката, за да покажат, че кухнята е най-достъпната домашна лаборатория. Ще говорим (и готвим) за това как се получава идеалният бешамел, как топлината пренарежда молекулите в храната, защо сосовете се сгъстяват, емулсиите се стабилизират, а някои кулинарни митове се разпадат по-бързо от нестабилна пяна.
Инж. д-р Ивайла Сопотенска има докторантура по темата за безглутенови изделия в Университета по хранителни технологии в Пловдив. Активен комуникатор на науката, тя е финалист на конкурса FameLab от 2014, 2016 и 2021 г., лектор в TEDxSofia и на фестивалите на науката на Фондация „Красива наука“, била журналист в ОффНюз Наука, ментор на ученици. По време на ХV Софийски фестивал на науката инж. Сопотенска участва като панелист в запис на първото предаване с български учени на ВВС CrowdScience.
Доц. д-р Божидар Стефанов от катедра „Химия“ на Технически университет – София, е защитил е докторска степен по твърдотелна физика в Университета в Упсала, Швеция, и е специализирал в университетите в Нотингам и Оксфорд. Повече от 15 години работи в областта на наноструктурираните функционални материали за енергийни и екологични приложения. Ръководител и координатор е на два национални научни проекта. Божидар е победител на голямата награда от FameLab All Stars България 2021 г.
Добави коментар